Weihnachten steht vor der Tür und neben den traditionellen Bräuchen in verschiedenen Regionen Griechenlands haben wir auch traditionelle Speisen und Süßigkeiten für den festlichen Tisch im gesamten griechischen Gebiet. 

Bambo

Ein Gericht, das auf keinem Thrakischen Weihnachtstisch fehlt

In jedem Haus der Region, in der die Schweinezucht notwendig war, wurde nichts verschwendet, wenn sie geschlachtet wurden. Die Hausfrauen wuschen und reinigten die Schweineinnereien und machten dieses Gericht, das aus Schweineinnereien gefüllt mit Fleisch, Reis und Gewürzen besteht. Früher wurde es die ganze Nacht über einem kleinen Feuer gebacken, damit es fertig war, wenn die Familie am Weihnachtsmorgen aus der Kirche zurückkehrte.

Zutaten:

• ½ kg Kalbsbries
• ½ kg Rindfleisch
• ½ kg Schweinefleisch
• 2 Schweineinnereien
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 Tasse Reis
• 1 EL gemahlene Nelken
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Essig

Zubereitung:

Wir waschen die Innereien mit Wasser und Backpulver und nachdem wir das Wasser mehrmals gewechselt haben, legen wir sie für 8 Stunden in Wasser mit Essig und etwas Salz. Wir kochen das Kalbsbries und hacken es fein, genauso wie das Fleisch. In einem Topf dünsten wir die Zwiebel und Lauchzwiebel in Olivenöl, bis sie welk sind. Dann fügen wir das fein gehackte Kalbsbries und Fleisch hinzu und kochen weiter. Dann fügen wir den Reis hinzu und nachdem wir ihn kurz angebraten haben, fügen wir etwas Brühe, von der wir das Kalbsbries gekocht haben, Salz, Pfeffer hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze stehen, bis der Reis aufquillt, aber noch nicht fertig ist. Wir füllen die Innereien, binden sie an den Enden mit einem Faden zusammen und stechen sie mit einem Zahnstocher ein, um ein Platzen zu verhindern.

In einem Topf kochen wir den Bambo bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang. Dann backen wir ihn in einer Backform im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde lang, bis er goldbraun wird.

Poutrida

Der kefalonische Protagonist auf dem Neujahrstisch

Vor dem Aufkommen des Truthahns war das Hauptgericht auf den Festtagstischen in Kefalonia Poutrida. Es handelt sich um gekochtes Schweinefleisch mit saisonalem Gemüse, normalerweise Kohl, Blumenkohl oder gelegentlich Brokkoli. Einige Hausfrauen machen es schärfer, indem sie scharfen Pfeffer oder Paprika hinzufügen.

Zutaten:

• 1 Kilo Schweinefleisch aus der Schulter
• 2 Zwiebeln
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 mittlerer Kohlkopf (oder 1 Blumenkohl)
• 2 in Scheiben geschnittene Karotten (optional)
• 2 Esslöffel süßer Paprika
• 2 kleine scharfe Paprika oder 1 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wir schneiden das Fleisch und die Zwiebeln in mittelgroße Stücke. Wir gießen Öl in einen Topf und braten die Zwiebeln mit dem Fleisch an, bis sie goldbraun sind. Wir fügen heißes Wasser und die Karotten (optional) hinzu und lassen das Fleisch bei mittlerer Hitze köcheln. Wir entfernen den Kern des Kohls und schneiden den Rest in große Stücke. Wenn das Fleisch kurz vor dem Kochen ist (etwa 30-45 Minuten später), fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Sobald es kocht, nehmen wir es aus dem Topf und fügen den Kohl, die Paprika und den Paprika hinzu. Wir rühren um, bis der Kohl welk wird, dann fügen wir das Fleisch hinzu und lassen es köcheln, bis die Sauce eindickt.

Moura

Ein festliches traditionelles Gericht aus einem Dorf in Thessaloniki

In Melissochori, einem Dorf in der Region Thessaloniki, machen alle Hausfrauen zu Weihnachten Moura. Es handelt sich um ein Gericht aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Huhn, das mit Gemüse und Reis im Ofen geschmort wird.

Zutaten:

• 2 kg Schweinefleisch
• 2 kg Rindfleisch
• 1 Huhn
• Schmalz (Schweinefett)
• 5 kg Kohl
• 1 Sellerieknolle
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

für die Füllung:

• Hühnerleber
• 1 Tasse Reis
• 1 Zwiebel
• 4-5 geröstete Kastanien
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

In einer Pfanne die Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen. Nachdem die Hühnerleber gut gewaschen wurde, diese zusammen mit den restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und weich werden lassen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wurde, das Huhn füllen und gut zunähen. Anschließend den Kohl reinigen, in kleine Stücke schneiden, waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mehrere Stunden abtropfen lassen. Das Schweinefett in einer Auflaufform verteilen und mit einer Schicht Kohl bedecken. Das Schweine- und Rindfleisch auf den Kohl legen und das gefüllte Huhn darauf platzieren. Dann eine weitere Schicht Kohl und Fleisch hinzufügen und das Huhn mit Kohl bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber gießen und das Gericht bei 220 Grad 1 Stunde lang backen. Anschließend die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 5 Stunden backen

Sparagana

Die gebratenen Süßigkeiten von Epirus für süße Feiertage

Dieses Rezept stammt aus Zagorochoria, wo Hausfrauen dieses sehr einfache Dessert mit Zutaten zubereiteten, die in jedem Haushalt vorhanden waren. Es handelt sich um gebratene Teigwaren, die "die Wickeltücher Christi" genannt werden und die Decken symbolisieren, in die das neugeborene Christuskind gewickelt wurde. Die Tradition schreibt vor, dass sie ohne Öl auf einem heißen Stein gebacken werden.

Zutaten:

• 1 Kilo Mehl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• Salz

für den Sirup:

• 500 g Zucker
• 1 Liter Wasser

* zum Servieren benötigen Sie optional geriebene Walnüsse und gemahlenen Zimt

Zubereitung:

Wir geben den Zucker und das Wasser in einen Topf und lassen es 7 Minuten lang kochen, um den Sirup herzustellen. Wir mischen das Mehl mit Salz in einer Schüssel, machen eine Vertiefung in der Mitte und fangen an, das lauwarme Wasser hinzuzufügen. Wir mischen, bis wir einen dickflüssigen Teig erhalten. In einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze geben wir einen Löffel Teig hinzu, verteilen ihn überall und braten ihn von beiden Seiten.

Wir stapeln die gebratenen Teigwaren in Gruppen von etwa zehn, schneiden sie in Dreiecke und gießen den heißen Sirup darüber. Wir bestreuen sie mit Walnüssen und Zimt und lassen sie den gesamten Sirup aufsaugen.

Platseta

Die süße Spezialität von Lesvos für Silvester

Dies ist eine schwerere Variante des berühmten Baklavas und ist ein Dessert, das an Silvester auf den Inseln der nördlichen Ägäis zubereitet wird.

Zutaten:

• 1 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen Wasser
• 1 ½ Kilo Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Kilo fein gehackte Walnüsse
• Zimt

für den Sirup:

• 2 Kilo Zucker
• 1 Liter Wasser
• 3 Päckchen Vanille

Zubereitung:

Wir bereiten den Teig zu, indem wir das Öl, Wasser, Mehl und Backpulver mischen. Dann schneiden wir den Teig in kleine Stücke und rollen sie zu dünnen Blättern aus. Wir bestreichen jedes Blatt mit Öl, fügen zwei Esslöffel Walnüsse hinzu, rollen es auf und drehen es, um lange, dünne Streifen zu erzeugen. Wir legen jeden Streifen in eine runde Backform, beginnend in der Mitte in einer Spirale. Sobald die Form gefüllt ist, beträufeln wir die Platseta mit etwas Sirup und backen sie bei 150 Grad, bis das Gebäck goldbraun wird.

Wir bereiten den Sirup auf dem Herd zu, stellen sicher, dass der Zucker gut auflöst, und gießen ihn über die vorbereitete Platseta. Zum Servieren bestreuen wir sie mit Zimt.