Ja, die Türkei ist das klassische Weihnachtsgericht, das auf keiner festlichen Tafel fehlt. Aber für Sie, die eine strikte vegetarische Ernährung befolgen und einen Weihnachtstisch organisieren möchten;

Keine Sorge, denn unten finden Sie Vorschläge für köstliche vegetarische Gerichte, die der Feiertagssaison würdig sind und keinen Ihrer Gäste enttäuschen werden.

# Rote Linsensuppe mit Kokos und Limette

Zutaten:

• 300g rote Linsen
• 4 Karotten, dünn geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200ml Kokoscreme
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Lauchstangen, dünn geschnitten
• 80ml Olivenöl
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 Limetten
• Petersilie und Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel mit den Frühlingszwiebeln und Lauchstangen anbraten. Dann die Karotten, Paprika, Ingwer und Gemüsebrühe hinzufügen. Sobald die Brühe kocht, die Linsen hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die Kokoscreme hinzufügen. In einer tiefen Suppenschale servieren und über jede Schale 1/2 Limette auspressen. Mit Petersilie und fein gehackter Minze garnieren.

# Pilzpastete mit Walnüssen

Zutaten:

• 6 dünne Teigblätter im Dorfstil
• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Tasse Sesamsamen

für die Füllung:

• 70g Butter
• 70g Allzweckmehl
• 2 ½ Tassen Gemüsebrühe
• ½ Tasse Olivenöl
• 1 kg weiße Pilze, grob gehackt
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
• geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf die Butter mit dem Mehl schmelzen und anschwitzen, bis das Mehl eine leichte Farbe annimmt. Die Brühe dazugießen und mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen und abkühlen lassen.

In einer breiten Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, bis sie welk wird. Den Knoblauch hinzufügen und sobald er duftet, die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie und die Walnüsse hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel die Béchamelsauce mit der Pilzmischung vermengen und gut mischen. In einer gefetteten Auflaufform 3 Teigblätter schichten, wobei jedes mit Olivenöl bestrichen wird. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Die restlichen Teigblätter übereinander stapeln, wobei jedes mit Olivenöl bestrichen wird. Das oberste Blatt mit etwas Olivenöl und Wasser beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Nachdem die Pastete eingeschnitten wurde, 35-40 Minuten backen, bis die Teigblätter braun werden.

# Souvlaki mit Tomatensauce

Zutaten:

• 300g Kichererbsen
• 100g Semmelbrösel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• Pflanzenöl

für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 2-3 Nelken
• ¼ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Zimt
• 100ml Rotwein
• 1 EL Zucker
• 300ml Tomatensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und sie darin anschwitzen, dabei häufig mit einem Spatel umrühren. Das Tomatenmark, die Gewürze und den Wein hinzufügen. Wenn der Wein verdampft ist, den Zucker und den Tomatensaft hinzufügen, gut umrühren. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Nachdem die Kichererbsen über Nacht in Wasser eingeweicht wurden, abtropfen lassen und in einem Multizerkleinerer zerkleinern. Das Brot gut einweichen und ausdrücken, die Zwiebel und den Knoblauch reiben. In einer großen Schüssel alle Zutaten verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Souvlaki formen, mit Mehl bestäuben und von allen Seiten goldbraun braten. Servieren, indem man die Sauce darüber gießt und nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie oder Koriander bestreut

# Orangenkuchen mit Quittengelee

Zutaten:

• 210 gr. Mehl
• 125 gr. feine Hartweizengrieß
• 300 gr. Quittengelee, abgetropft vom Sirup
• 160 gr. Thymianhonigsirup
• 100 gr. Orangensaft
• 100 gr. Pflanzenöl
• 300 gr. gereinigte Orange
• Schale von 3 Orangen
• 1 Päckchen Backpulver
• ½ TL Zimt
• ½ TL Nelken
• 1 TL Natron

für den Sirup:

• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Wasser
• Schale einer Orange
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem Grieß, Backpulver, Zimt und Nelken. Pürieren Sie die Orange bis Sie ein dickes Püree haben. In einer Schüssel mischen Sie das Pflanzenöl mit dem Thymianhonigsirup, fügen das Orangenpüree hinzu und vermischen gut. Fügen Sie dann das Natron hinzu und rühren Sie um es aufgehen zu lassen. Übertragen Sie es in die Schüssel mit den restlichen Flüssigkeiten, fügen Sie das Quittengelee hinzu und vermischen gut. Kombinieren Sie die Mischung der festen Bestandteile mit den Flüssigkeiten und homogenisieren Sie sie zu einem feuchten Teig mit einer Spatel. Gießen Sie den Teig in eine gut eingefettete und bemehlte Backform. Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 50 Minuten.

Für den Sirup alle Zutaten in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, gießen Sie es heiß über den kalten Orangenkuchen. Lassen Sie den Sirup gut einweichen, bevor Sie ihn schneiden und servieren.

Für weitere Ideen finden Sie weitere vegane Rezepte für den Weihnachtstisch. 

Guten Appetit und frohe Feiertage!