Rind- oder Schweinefleisch? Holzkohle, Gas oder elektrischer Grill? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, auch wenn Sie kein Meister im Grillen sind, um das perfekte Steak zuzubereiten.

Rindfleisch oder Schweinefleisch?

Dies ist eindeutig eine Geschmacksfrage und jedes hat seine eigene Köstlichkeit. Wichtig ist der Teil des Tieres, aus dem das Steak stammt, die Art des Schnitts und natürlich wo und wie es zubereitet wird.

Was Kalbssteaks betrifft, sind Ihre grundlegenden Optionen:

• Spalla-Steak: Es handelt sich um die ersten 4-5 Seiten der Wirbelsäule. Dies sind die größten Steaks, die Kalb bietet.
• Steak: Teil der Wirbelsäule nach den Spalla-Steaks. In Scheiben mit Knochen geschnitten, eignet es sich ideal zum Grillen oder Braten.
• Contra: Der hintere Teil der Wirbelsäule des Tieres, nach den Steaks. Es wird in dünne Steaks zum Grillen oder Braten geschnitten. Das T-Bone-Steak umfasst das Contra-Filet und das Filet (getrennt durch einen Knochen in Form eines "T") - ideal zum Grillen, Braten, Backen.
• Rib Eye: Es stammt aus dem oberen Teil der Schulter, unterhalb der Spalla-Steaks. Es ist ein zartes Stück Fleisch, das in Steaks zum Grillen, Braten oder Backen geschnitten wird.

Bei Schweinekoteletts können Sie aus folgenden Optionen wählen:

• Nackenkotelett: Ein Kotelett mit hohem Fettgehalt, das auf dem Grill sehr lecker wird
• Schulterkotelett und Rippen: Geschnitten aus dem oberen Teil der Schulter und den Seiten (Rippen). Es hat einen moderaten Fettgehalt und eignet sich ideal zum Grillen und Braten
• Kontrastkotelett: Es hat etwas intramuskuläres Fett und wird am besten in der Pfanne gekocht

Das Fleisch marinieren;

Eine schöne Marinade verleiht dem von Ihnen gewählten Fleisch Geschmack und mehr Feuchtigkeit. Sie können eine auf Bier, Honig, Senf, Oregano und anderen Gewürzen wie Thymian und Rosmarin basierende Marinade herstellen. Traditionelle Grillmeister bevorzugen Fleisch nur mit Salz, Pfeffer und Oregano. Wenn Sie etwas anderes im Geschmack möchten, finden Sie viele Rezepte für leckere Marinaden im Internet. Die Marinierzeit kann von 1 Stunde bis zu zwei Tagen dauern. Während dieser Zeit sollten Sie die Zutaten häufig umrühren.

Tipp: Bevor Sie das Fleisch zum Grillen oder Braten auf den Grill oder in die Pfanne legen, tupfen Sie das Stück mit Küchenpapier ab, um überschüssige Marinade zu entfernen, insbesondere wenn sie Zutaten enthält, die den Geschmack des Fleisches "aufnehmen" und verändern.

Fleisch im Kühlschrank oder außerhalb?

Ob es sich um Rinder- oder Schweinesteaks handelt, sollten sie bei Zimmertemperatur sein, um den gewünschten Garzustand im Inneren zu erreichen. Nehmen Sie sie mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Kurz bevor Sie sie auf den Grill legen, reicht etwas Salz und Pfeffer aus (falls Sie sich nicht dafür entschieden haben, sie zu marinieren).

Kochmöglichkeiten

Die beste Art, für Tsiknopempti zu kochen, ist zweifellos der Grill. Wählen Sie denjenigen, der zu Ihrem Raum passt, Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill / -pfanne. Das Endergebnis hängt von der Technik ab!

Der Gasgrill ist eine sehr gute Lösung für diejenigen, die keine Holzkohle und Anzünder möchten oder zum Beispiel in einem Mehrfamilienhaus wohnen. Um den richtigen auszuwählen, werfen Sie einen Blick auf den Kaufberater, der alle Ihre Fragen beantworten wird. Der Holzkohlegrill verleiht dem Fleisch ein deutlich besseres Aroma, er erfordert jedoch einen besseren Garten oder Hof und letztendlich kann Holzkohle etwas umständlicher sein. Der elektrische Grill hingegen ist eine Notlösung, wenn Sie nichts von den oben genannten haben.

Die 4 Geheimnisse des perfekten Grillens:

1. Grillen bei hoher Hitze

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Grill vorheizen, um die Steaks perfekt zu garen. Egal ob Holzkohle- oder Gasgrill, hohe Hitze ist notwendig, um eine knusprige Außenseite zu erzeugen, die die saftigen Aromen des Steaks einschließt.

2. Das Steak häufig wenden

Berühmte Köche empfehlen, das Steak alle 17-20 Sekunden zu wenden, um eine perfekte Kruste zu erzielen, unabhängig von der Schnittart oder Garzeit. Manche entscheiden sich dafür, das Steak nur einmal, zur Hälfte der Garzeit, zu wenden, aber das hängt von der Zartheit und Dicke des Fleisches ab. Häufiges Wenden bietet mehr Kontrolle, aber einige argumentieren, dass es den Garprozess stört. Die Wahrheit liegt wahrscheinlich irgendwo dazwischen.

3. Verwenden Sie ein Thermometer für perfekte Ergebnisse (für Rindersteaks)

Es mag übertrieben erscheinen, aber die Verwendung eines Thermometers ist der beste Weg, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Die Innentemperatur des Fleisches ist erreicht, wenn es innen rosa ist und auf beiden Seiten gebräunt ist. Nehmen Sie es von der Hitzequelle und stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Steaks, falls vorhanden, den Knochen vermeidend.

Gartemperaturen:

• für rare: 50-52°C
• für medium rare: 58-60°C
• für medium: 63°C
• und für well done: 65-70°C

Achtung!

Wenn Sie Schweinesteaks gewählt haben, sollten sie gut durchgegart sein, ohne auszutrocknen. Beachten Sie die Garzeiten und überprüfen Sie gegen Ende, ob das Fleisch gut durchgegart ist: Machen Sie einen kleinen Schnitt im dicksten Teil des Steaks und in der Nähe des Knochens, um zu sehen, ob es in der Mitte rosa bleibt - ein Hinweis darauf, dass es noch weiter gegart werden muss. Die beste Garzeit für ein Schweinesteak auf Holzkohle beträgt etwa 20 Minuten.

4. Das Steak ruhen lassen

Sobald Sie die Steaks von der Hitzequelle entfernen, lassen Sie sie auf einem mit Aluminiumfolie bedeckten Teller etwa 6-7 Minuten ruhen, um die Temperatur zu halten. In den ersten 2 Minuten steigt die Temperatur des Steaks weiter an und nimmt dann allmählich ab. Die Fleischfasern ziehen sich zusammen und halten alle Säfte im Inneren, was zu einem saftigen und zarten Steak führt.

Tipps & Dips

• Servieren Sie das Fleisch mit Blumensalz und Pfeffer (probieren Sie den geräucherten!), das das Ergebnis abrunden wird
• Backen Sie ein Brötchen, das Sie mit Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen werden
• Beauftragen Sie jemanden, sich um knusprig goldene Pommes Frites zu kümmern. Im Heißluftfritteuse erhalten Sie ein ebenso gutes, aber gesünderes und schnelleres Ergebnis
• Eine Vielzahl von Dips, von traditionellen wie Tzatziki, Käsesalat und scharfem Käse bis hin zu exquisiteren wie Jack Daniel's Sauce, karamellisiertem Zwiebel-Chutney, BBQ und anderen, verleihen dem Geschmack das gewisse Extra

Die wesentlichen Werkzeuge eines guten und organisierten Grillers

Die richtige Auswahl an Werkzeugen wird Ihr Grill-Erlebnis verbessern und Sie zu einem besseren Grillmeister machen, auch wenn Sie ein Anfänger im BBQ sind. Stellen Sie sicher, dass Sie alles haben, was Sie brauchen, um Ihre Steaks perfekt zu machen!

• Gabel: Durchstechen Sie niemals das Fleisch, während es kocht. Sie werden sie benötigen, um die Steaks vom Grill zu nehmen.
• Zange: Absolut notwendig, um die Steaks während des Grillens sanft und liebevoll zu wenden.
• Silikonpinsel: Wird verwendet, um das Fleisch mit Olivenöl oder Ihrer Marinade zu bestreichen, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
• Grillspatel: Ideal zum Wenden des Fleisches oder von Burgern und Würstchen, falls Sie sich dafür entscheiden.
• Grillthermometer: Wir haben bereits besprochen, wie wichtig die Temperatur für das gewünschte Ergebnis ist.
• Grillhandschuhe: Es ist sehr wichtig, Ihre Hände vor der Hitze des Grills zu schützen, und diese Handschuhe sind für hohe Temperaturen ausgelegt.
• Grillschürze: Sie benötigen sie sowohl, um Autorität zu verleihen, als auch um zu verhindern, dass Ihre Kleidung beim Grillen schmutzig wird.
• Zusätzliches Zubehör: Ergänzen Sie Ihre Ausrüstung um ein Schneidebrett, ein gutes Messer und einen Servierteller für alles, was gegrillt wurde.

Hier finden Sie hier komplette Werkzeugsets für BBQ

Zusätzliche Artikel, die Sie benötigen werden:

Das Ende...

Sie haben das perfekte Grillen erreicht, es gab alle notwendigen Beilagen, gegrilltes Brot mit Oregano, Pommes, Salat, den notwendigen Tzatziki, Biere, Weine und alles Gute. Sie können sich entspannen. Einige Leute müssen sich jedoch um die Reinigung kümmern. Geben Sie ihnen, was sie brauchen, und genießen Sie Ihr kaltes Bier mit einem zufriedenen Lächeln im Gesicht. Lassen Sie die letzte Person den Grill abdecken.