Zutaten (12 Kekse, je 40-50g)

• 120-150g gemahlene Haferflocken
• 220g geriebene und abgetropfte Zucchini (2 mittelgroße Zucchinis)
• 1 rote Paprika
• 1 Ei
• 150g weißer Käse, z.B. Feta 12% (oder 100g Feta und 50g Anthotyro)
• 4-5 frische Minzblätter (oder 1 TL getrocknet)
• 4-5 frische Basilikumblätter (oder 1 TL getrocknet)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL natives Olivenöl 

Ausführung

1. Reiben Sie 2 mittelgroße Zucchinis, salzen Sie sie und lassen Sie sie gut abtropfen. Stellen Sie sie in ein Sieb, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
2. Mischen Sie in einem Mixer Paprika, Basilikum und Minze.
3. Bröckeln Sie den Käse mit den Händen in eine Schüssel.
4. Mischen Sie in einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, Paprika und Feta-Käse.
5. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es.
6. Fügen Sie nach und nach die gemahlenen Haferflocken hinzu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
7. Stellen Sie die Mischung für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, um sie fester werden zu lassen.
8. Legen Sie in eine große rechteckige Backform Backpapier und bestreichen Sie es mit 1 Esslöffel Öl.
9. Formen Sie 12 gleichgroße Kekse.
10. Backen Sie im Ofen bei 180°C für 40-45 Minuten.

NutriCare4HealthTip: Genießen Sie als Snack mit Kirschtomaten und gelbem Käse oder als leichte Mahlzeit in Tortillas mit Frischkäse und Gurke!

Kalorienwert: ~105 kcal/Stück