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- Santoku: Allzweckmesser, geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse, ideal zum feinen Hacken und Schneiden.
- Nakiri: Gemüsemesser mit einer breiten, geraden Klinge und einer stumpfen Spitze.
- Damaszener Stahl: Mit einem Kern aus hartem Stahllegierung und VG10-Kohlenstoff bietet es eine harte und extrem scharfe Klinge.
- Shirogami: Hochkohlenstoffstahl lässt sich leicht schärfen und bietet aufgrund seiner feinen Struktur ein besseres Schneidegefühl.
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