To μαχαίρι φιλεταρίσματος χαρακτηρίζεται από μια σχετικά εύκαμπτη και μακριά λεπίδα η οποία επιτρέπει τη λεπτή προετοιμασία ψαριών και κρέατος.
Βοηθάει πολύ στην λεπτή αφαίρεση φιλέτων από ολόκληρα ψάρια, ενώ παράλληλα προσφέρει εξαιρετική αίσθηση για τον λεπτό καθαρισμό μικρών οστών από φιλέτα.
Διαθέτει αυλακώσεις οι οποίες εξασφαλίζουν λιγότερη προσκόλληση των τροφίμων στην λάμα.