Das Ausbeinmesser ist das japanische Messer, das mit seiner dünnen und spitzen Spitze ideal zum Trennen von Fleisch von Knochen ist, insbesondere bei Geflügel. Gleichzeitig sorgt die erhöhte Dicke an der Basis der Klinge für Gewicht und Balance, was beim Schneiden von Gelenken und Knorpel hilft.
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