Dieses Buch richtet sich an Studierende des IEK mit der Fachrichtung TECHNISCHE KULINARISCHE KUNST - KOCH, Studierende von Tourismusschulen sowie Fachleute. Ziel ist es, dem Leser beizubringen, wie man die Zubereitungen kalkuliert und anschließend bepreist.
Zusätzlich dient es als Einführung in das Food and Beverage Management, da es Themen wie Lagerverwaltung, Bar-Kalkulation, Personalmanagement und deren Beitrag zur Kostensenkung behandelt.