[...] Der Zweck dieser Ausgabe besteht darin, den Reichtum und die Vielfalt der Windmühlen, die in den letzten Jahrhunderten in unserer Region betrieben wurden, auf einfache und verständliche Weise darzustellen. Ihre Beziehung zum sozialen, wirtschaftlichen und kulturellen Leben der Menschen, die in ihrer Nähe lebten, soll hervorgehoben werden. Jede Windmühle war einzigartig und prägte den Ort, an dem sie gebaut wurde, sowie das Leben ihrer lokalen Bewohner. Es handelt sich um authentische, traditionelle Handwerkskunst und Wissen, die über viele Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegeben wurden und von denen ein Großteil verloren gegangen ist, da die Handwerker, die sie geschaffen haben, nicht mehr am Leben sind.

Auch wichtig ist die Zerstörung, die in den letzten Jahren stattgefunden hat, da die Kuppeln der Windmühlen sich aufgelöst haben, ihre Dächer eingestürzt sind und nur wenige Holzmechanismen aufgrund natürlicher Zersetzung erhalten geblieben sind. Natürlich haben auch die Menschen selbst dazu beigetragen, indem sie die Steine und Hölzer der Windmühlen für neue Konstruktionen verwendet haben. Jede Windmühle wird mit Illustrationen sowohl ihrer äußeren Form als auch ihres inneren Mechanismus präsentiert. Die meisten Windmühlen in unserer Region ähnelten der turmförmigen Windmühle der Ägäis, und deshalb gibt es in dieser Ausgabe keine Illustrationen des inneren Mechanismus in allen Windmühlen dieser Art. Ihre Auswahl basierte auf der Vielfalt ihrer äußeren Form, die von Ort zu Ort variierte, während es natürlich auch andere Arten von Windmühlen gibt, wie Tablomylas, Axetrocharides, etc. Darüber hinaus wird in einigen Windmühlen, bei denen wir den vollständigen Mahlvorgang nicht kennen, wie z.B. in der Tabakmühle von Chios, nur ihre äußere Form dargestellt. Die Ausgabe wird durch Windpumpen ergänzt, die mit der Kraft der Luft und der Rotation ihrer Flügel Wasser aus den Tiefen der Erde fördern und Felder bewässern konnten. Ein weiteres Beispiel für die Genialität der Volkskünstler. Alle Illustrationen basieren auf Zeichnungen, Referenzen aus Vor-Ort-Forschungen sowie Interviews mit Müllern, die uns von vielen Wissenschaftlern und Forschern zur Verfügung gestellt wurden, auch solche, die wir von Reisenden gesammelt haben. So wird jede Windmühle mit Informationen über ihren Ursprung, ihre Funktionsweise, ihre Verwendung, ihre Bauweise, ihre Teile, aber auch das Leben der Menschen, die in ihrer Nähe lebten, ergänzt. [...]

[aus der Einleitung der Ausgabe]