Die Klinge besteht aus einem einzigen Stück chirurgischem Stahl, das Chrom-Molybdän-Vanadium enthält (X50 Cr MoV 15).
X50 Cr MoV 15 ist ein weit verbreiteter Stahl in vielen Küchenmessern, und seine Zusammensetzung umfasst etwa 0,5% Kohlenstoff (X50), was der Messerschneide Härte verleiht, und etwa 15% Chrom (Cr), was Korrosionsbeständigkeit bietet.
Zusätzlich enthält er einen kleinen Prozentsatz an Molybdän (Mo) und Vanadium (V), die eine verbesserte Verschleißfestigkeit und Schnitthaltigkeit bieten.
Das Wusthof-Messer ist darauf ausgelegt, eine zuverlässige Schneidleistung und langanhaltende Haltbarkeit zu bieten.
Die Klingenhärte wird mit 58 (±1) HRC bewertet (ein Messer mit einer Härte über 56 HRC gilt als gut).