Das Messer entbeinen der Firma Sabatier mit einer Klingenlänge von 15cm, ist einfach zu handhaben und wird zum Zerlegen von Fleisch und Filetieren von Fischen verwendet, sowie zum Trennen von Knochen von Fleisch und Geflügel mit minimalem Schaden. Es hat eine schmale, gebogene und flexible Klinge mit einer dünnen und spitzen konischen Spitze. Es ist aus rostfreiem Stahl gefertigt, einem beliebten Material für Messer, das besonders langlebig ist und nicht korrodiert. Es besteht aus einer Kombination von Kohlenstoff und Eisen als Basis und Chrom wird hinzugefügt, um Flecken abzuwehren und der Klinge ein glänzendes Finish zu verleihen.