Dieses Buch ist ein Handbuch, das sich an Auszubildende, Absolventen und Pädagogen im Bereich "Technische Bäckerei und Konditorei" von Berufsbildungsinstituten richtet.

Wie das vorherige Buch "Technische Kochkunst" wurde es entwickelt, um zur Festigung des während der Ausbildung erworbenen Wissens beizutragen und den Studierenden dabei zu helfen, das erlangte Wissen erfolgreich zu dokumentieren.