Das Filetiermesser zeichnet sich durch eine relativ flexible und lange Klinge aus, die eine feine Zubereitung von Fisch und Fleisch ermöglicht.
Es ist sehr hilfreich beim präzisen Entfernen von Filets von ganzen Fischen und bietet gleichzeitig eine ausgezeichnete Geschicklichkeit beim feinen Entfernen von kleinen Knochen aus den Filets.