Messerschärferstein mit einer Schicht von Körnern. Ideal für Profis, da es die Kontrolle über das Schärfen des Messers ermöglicht, indem nur so viel Material entfernt wird, wie nötig, und die Form nach Belieben geformt wird. Im Vergleich zu anderen Arten des Messerschärfens erfordern Schleifsteine Erfahrung und Geschick, die durch Übung erlangt werden.