Das Messer santoku der Firma Tojiro mit einer Klingenlänge von 17cm, ist die japanische Version des Kochmessers. Es ist etwas kürzer, dünner und hat eine flache Klinge. Es eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, insbesondere zum Schneiden von Knochen, Fisch und Gemüse. Es ist weniger geeignet zum feinen Hacken von Kräutern, aber die beste Wahl für dünne Gemüsescheiben. Es hat eine große Klinge und eine Oberfläche, die verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, während die gebogene Spitze die Bewegung beim Schneiden erleichtert. Es ist aus Damaststahl gefertigt, einem Material mit einem Kern aus hartem Stahllegierung und VG10-Kohlenstoff, das eine extrem starke, scharfe und langlebige Klinge bietet, die gegen Oxidation und Abnutzung beständig ist. Die Kombination der Metalle hält die Klinge lange scharf und besonders widerstandsfähig dank der Materialien, aus denen sie besteht.