Das Buch "Lebensmittelchemie" wurde erstmals 1986 veröffentlicht und in den Jahren 1989, 1992, 1997 und 2004 mit Ergänzungen und Verbesserungen wiederaufgelegt, um neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie und Lebensmittelwissenschaft zu integrieren. Es ist ein hilfreiches Werkzeug für Studenten, Lebensmittelwissenschaftler und -technologen, das das wichtigste und modernste Wissen auf dem relevanten Gebiet untersucht und gleichzeitig das Verständnis für dessen Zusammenhang mit verwandten Bereichen wie Lebensmittelbiochemie, Ernährung, Qualitätssicherung, Biotechnologie, Toxikologie, Gesetzgebung und Lebensmittelsicherheit erleichtert. In den letzten Jahrzehnten wurden Studien über natürliche Produkte veröffentlicht, deren Wert für Gesundheit und therapeutische Fähigkeiten bereits seit der Antike bekannt ist. 

Diese Produkte und ihre Quellen werden nun mit modernen wissenschaftlichen Methoden untersucht, um sie in Formulierungen oder Nahrungsergänzungsmitteln zu bewerten und zu nutzen. Fortgeschrittene Arbeiten zielen darauf ab, die Struktur-Wirkungs-Beziehung von bioaktiven Inhaltsstoffen zu untersuchen. Gleichzeitig wird die Technologie der sogenannten neuartigen Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und einer Kategorie von Produkten, die allgemein als funktionelle Lebensmittel bezeichnet werden, entwickelt. 

Die gesuchten Eigenschaften dieser Lebensmittel sind sowohl physikalisch und physikochemisch als auch biologisch, wie zum Beispiel antioxidative und antibakterielle Kapazität sowie deren Auswirkungen auf Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurodegenerative Erkrankungen und andere Zustände.