[...] Dieses Buch richtet sich an diejenigen, die ihr Wissen über die Zusammensetzung und Herkunft von Lebensmitteln organisieren und erweitern möchten. Es analysiert auch die Ursachen von Inhaltsstoffveränderungen und all ihre Gruppen sowie sowohl klassische als auch moderne Verarbeitungsmethoden, die darauf abzielen, Lebensmittel zu konservieren, das heißt, ihre Haltbarkeit zu verlängern. Schließlich untersucht es die wichtigsten Materialien, die in der Lebensmittelverpackung verwendet werden, sowie die modernsten Trends in diesem sehr wichtigen und sensiblen wissenschaftlichen Bereich für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln.

(aus dem Vorwort des Buches)