Das Messer nakiri der Firma Tojiro mit einer Klingenlänge von 18.5cm, hat eine breite und gerade Klinge mit einer stumpfen Spitze. Es wird hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse verwendet und kann aufgrund der dünnen Klinge sogar das empfindlichste Gemüse schneiden. Es ist jedoch nicht für härtere Materialien wie kleine Fisch- oder Fleischknochen oder gefrorene Lebensmittel geeignet, da es brechen kann. Es ist aus Shirogami-Stahl gefertigt, einem Material mit einem hohen Kohlenstoffgehalt. Es ist eines der schärfsten Metalle für Küchenmesser, aber es ist nicht rostfrei. Es lässt sich leicht schärfen und bietet ein besseres Schneidegefühl aufgrund seiner feinen Struktur. Für die richtige Pflege und Vermeidung von Rostbildung ist eine sehr sorgfältige Reinigung und Trocknung nach jedem Gebrauch erforderlich.