Das Messer deba der Firma Tojiro mit einer Klingenlänge von 21cm, ist zum Zerlegen und Filetieren von ganzen Fischen geeignet, ohne das Fleisch zu beschädigen. Es kann auch zum Zerlegen von Hühnchen oder Fleisch verwendet werden, die jedoch kleine Knochen haben. Es hat eine mittelgroße Klinge mit leicht gebogener Spitze. Es ist aus Shirogami-Stahl gefertigt, einem Material mit einem hohen Kohlenstoffgehalt. Es ist eines der schärfsten Metalle für Küchenmesser, aber es ist nicht rostfrei. Es lässt sich leicht schärfen und bietet ein besseres Schneidegefühl aufgrund seiner feinen Struktur. Für die richtige Pflege und Vermeidung von Rostbildung ist eine sehr sorgfältige Reinigung und Trocknung nach jedem Gebrauch erforderlich.