Το μαχαίρι deba της εταιρείας Tojiro με μήκος λεπίδας 21cm, είναι σχεδιασμένο για το τεμαχισμό και το φιλετάρισμα ολόκληρων ψαριών, χωρίς να καταστρέφεται η σάρκα τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τον τεμαχισμό κοτόπουλο ή κρέατος, που διαθέτουν όμως μικρά κόκκαλα. Διαθέτει λεπίδα μεσαίου μεγέθους, με ελαφρώς κυρτή άκρη. Είναι κατασκευασμένο από ατσάλι Shirogami, ένα υλικό υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Αποτελεί ένα από τα πιο αιχμηρά μέταλλα για μαχαίρια κουζίνας, αλλά δεν είναι ανοξείδωτο. Ακονίζεται εύκολα και προσφέρει καλύτερη αίσθηση κοπής, λόγω της λεπτής δομής του. Για τη σωστή του συντήρηση και την αποφυγή εμφάνισης σκουριάς απαιτείται πολύ προσεκτικό καθάρισμα και στέγνωμα μετά από κάθε χρήση.