Das Messer filet der Firma Wusthof hat eine dünne und flexible Klinge, die sich leicht entlang der Wirbelsäule in weichem Fleisch oder Fisch bewegt, um das Filetieren von empfindlichen Fischstücken und die Zubereitung von Sashimi zu erleichtern. Es ist aus rostfreiem Stahl gefertigt, einem beliebten Material für Messer, das besonders langlebig ist und nicht korrodiert. Es besteht aus einer Kombination von Kohlenstoff und Eisen als Basis und Chrom wird hinzugefügt, um Flecken abzuwehren und der Klinge ein glänzendes Finish zu verleihen.