Die Klinge besteht aus einem einzigen Stück chirurgischem Stahl mit Chrom-Molybdän-Vanadium (X50 Cr MoV 15).
X50 Cr MoV 15 ist ein weit verbreiteter Stahl, der in vielen Küchenmessern verwendet wird und dessen Zusammensetzung etwa 0,5% Kohlenstoff (X50) enthält, der Härte an der Messerkante bietet, und etwa 15% Chrom (Cr), der Korrosionsbeständigkeit bietet.
Zusätzlich enthält er einen kleinen Prozentsatz Molybdän (Mo) und Vanadium (V), die eine verbesserte Verschleißfestigkeit bieten und die Schärfe des Messers erhalten.
Das Wusthof-Messer ist darauf ausgelegt, zuverlässige Schneidleistung und langfristige Haltbarkeit zu bieten.
Der Härtegrad der Klinge beträgt 58 (±1) HRC (ein Messer mit einer Härte über 56 HRC gilt als gut).