Die Klinge besteht aus einem einzigen Stück chirurgischem Stahl, der Chrom-Molybdän-Vanadium (X50 Cr MoV 15) enthält.
X50 Cr MoV 15 ist ein weit verbreiteter Stahl, der in vielen Küchenmessern verwendet wird und dessen Zusammensetzung etwa 0,5% Kohlenstoff (X50) enthält, der Härte an der Kante des Messers verleiht, und etwa 15% Chrom (Cr), der Korrosionsbeständigkeit bietet.
Zusätzlich enthält er einen kleinen Prozentsatz Molybdän (Mo) und Vanadium (V), die eine verbesserte Abriebfestigkeit bieten und die Schärfe des Messers erhalten.
Das Wusthof Messer ist darauf ausgelegt, zuverlässige Schneidleistung und lang anhaltende Haltbarkeit zu bieten.
Der Härtegrad der Klinge beträgt 56 (±1) HRC (ein Messer mit einer Härte über 56 HRC gilt als gut).