Thymianhonig ist ein stark aromatischer Honig mit angenehmem Geschmack, der aufgrund seines hohen Fructosegehalts manchmal ein Brennen im Mund hinterlässt. Normalerweise hat er eine hell bernsteinfarbene Farbe und kristallisiert innerhalb eines Zeitraums von 6-18 Monaten aus. Thymianhonig wird als tonisierend und antiseptisch angesehen.