Bulgur ist ein Getreide, das reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten ist. Sie können es mit diesem geschälten Reis und Pasta ersetzen, insbesondere wenn Sie abnehmen möchten. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat es einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass es nach dem Verzehr den Blutzucker sanfter ansteigen lässt und es daher als ausgezeichnete Kohlenhydratquelle für Diabetiker gilt. 

Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index wird es im Vergleich zu anderen Kohlenhydratquellen wie Reis und Kartoffeln als sehr sättigend angesehen und liefert im Wesentlichen die gleiche Energie. Es enthält viel mehr Ballaststoffe als weißer Reis und Pasta sowie signifikante Mengen an B-Komplex-Vitaminen wie Thiamin, Riboflavin und insbesondere Niacin, die für einen reibungslosen Stoffwechsel und eine ordnungsgemäße Funktion der Nervenzellen und somit des Gehirns unerlässlich sind. 

Aber neben diesen Vitaminen enthält es auch Vitamin E, das zur ordnungsgemäßen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt, dreimal so viel Kalium und viermal so viel Phosphor im Vergleich zu Pasta und weißem Reis sowie signifikante Mengen an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink sowie Spurenelementen wie Selen, das eine starke antioxidative Wirkung hat.