Rohe, geschälte Kürbiskerne, deren Fettgehalt zwischen 40-50% liegt und reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Ihr Proteingehalt liegt zwischen 30-40% und sie haben den höchsten Eisengehalt aller Samenarten. Sie enthalten auch die Vitamine E und C. Eine Handvoll Kürbiskerne liefert 154 Kalorien (kcal). Studien haben gezeigt, dass Kürbiskerne eine beruhigende Wirkung bei Prostataproblemen haben und die Funktion des Harnsystems normalisieren helfen.