Das Santoku-Messer ist ein Allzweckmesser, das auf Japanisch "drei Tugenden" bedeutet, da es für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden kann. Die Spitze ist stärker gebogen als beim Kochmesser, während die Länge der Klinge ideal für feines Hacken, selbst auf der Arbeitsplatte der Haushaltsküche, ist, wo normalerweise weniger Platz vorhanden ist. Sein geringes Gewicht macht es auch nach langem Gebrauch bequem und ermüdungsfrei.
Zusätzlich verfügt es über Einkerbungen, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.