Im noma - viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt - enthält jedes Gericht eine Form von Fermentation, sei es ein kräftiger Schuss Essig, ein tief umami Miso, ein elektrisierender Tropfen Garum oder die süße Intensität von schwarzem Knoblauch. Fermentation ist eine der Grundlagen für die außergewöhnlichen Geschmacksprofile von noma.

Jetzt teilen Rene Redzepi, Chef und Mitinhaber von noma, und David Zilber, der Chef des renommierten Fermentationslabors des Restaurants, bisher unveröffentlichte Techniken zur Herstellung des umfangreichen Fermentationsvorrats von noma. Und sie tun dies mit einem Buch, das speziell entwickelt wurde, um ihr Wissen und ihre Techniken mit Hobbyköchen zu teilen. Mit über 750 Vollfarbfotos, von denen die meisten Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind, und mit jedem Rezept, das zugänglich geschrieben und sorgfältig getestet wurde, führt Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation die Leser weit über das typische Kimchi und Sauerkraut hinaus und umfasst Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Lacto-Fermente, Essige, Garums sowie schwarze Früchte und Gemüse. Und - vielleicht noch wichtiger - es zeigt, wie man diese bahnbrechenden Vorratszutaten in 100 originellen Rezepten verwendet.