Glutamat, bekannt als chinesisches Salz, ist ein Geschmacksverstärker. Es ist eine Aminosäure, die in fast allen Lebensmitteln vorkommt. Es wird hauptsächlich als Zusatzstoff in Fleisch und als Rohstoff bei der Wurstherstellung verwendet. Mononatriumglutamat ist das Mononatriumsalz der Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine der Aminosäuren und tatsächlich eine der häufigsten und wichtigsten Bestandteile von Proteinen. Sie wird im menschlichen Körper synthetisiert und ist ein wesentliches Element des Stoffwechsels. Darüber hinaus kommt Glutaminsäure natürlich in eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milch und vielen Gemüsesorten vor. Die Geschmacksverstärkung wird durch die Hervorhebung der einzigartigen natürlichen Aromen der Lebensmittel erreicht.

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