Ausgezeichnete Paste aus Ägäischen Sardellen.
Sie werden unzählige Rezepte zur Zubereitung von Sardellen finden, meines ist einfach und erprobt wie folgt:
Gut von Salz abspülen.
Es bedarf einer gründlichen Spülung, da der Fisch sehr klein ist und das Salz ihn buchstäblich gebacken und durchdrungen hat.
In einem sterilisierten Glas die Sardellen so eng wie möglich stapeln und zu 10% mit gutem Olivenöl, zu 20% mit gutem Balsamico-Essig und den Rest mit gutem Essig füllen.
In einigen Gläsern können Sie für zusätzliche Geschmacksnuancen eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Im Grunde genommen machen wir die Sardellenpaste zu essigsauer eingelegten Sardellen.
Was Köche als Rehydrierung bezeichnen.
Wir servieren sie nur guten Freunden zusammen mit Graviera-Käse, Oliven, Grissini und dem flüssigen Gift unserer Wahl.