Die Klinge besteht aus einem einzigen Stück chirurgischem Stahl mit Chrom-Molybdän-Vanadium (X50 Cr MoV 15).
X50 Cr MoV 15 ist ein weit verbreiteter Stahl, der in vielen Küchenmessern verwendet wird und dessen Zusammensetzung etwa 0,5% Kohlenstoff (X50) enthält, was Härte an der Messerkante bietet, und etwa 15% Chrom (Cr), was Korrosionsbeständigkeit bietet.
Zusätzlich enthält er einen kleinen Anteil Molybdän (Mo) und Vanadium (V), die eine verbesserte Verschleißfestigkeit und Erhaltung der Schärfe des Messers bieten.
Das Wusthof Messer ist darauf ausgelegt, zuverlässige Schneidleistung und lang anhaltende Haltbarkeit zu bieten.
Der Härtegrad der Klinge beträgt 58 (±1) HRC (ein Messer mit einer Härte über 56 HRC gilt als gut).